La cocina alemana tradicional es conocida por sus platos saludables y sustanciosos que se sirven con mucho cuidado. De hecho, muchos de los alimentos estadounidenses tienen su origen en las recetas tradicionales de la comida alemana. Además, las comidas tradicionales alemanas están muy influenciadas por sus delicias regionales locales.
Si usted piensa en la cocina alemana sólo como una mera mezcla de cerveza y salchichas, entonces sería una declaración reprobable para esta cocina tan fina y tradicional.Es un hecho bien conocido que los alemanes aprecian los alimentos vigorosos, bien preparados y bien servidos. De hecho, la cocina alemana impresiona a todas las personas que tienen un gran antojo de buena comida. Para apaciguar sus papilas gustativas, puede encontrar numerosos platos diversos que solo son típicos de regiones alemanas específicas.
Si visita su restaurante alemán local más cercano, se encontrará con muchas recetas tradicionales de la cocina alemana. Además, la era posterior a la guerra mundial ha visto cómo su cocina saludable se adaptaba a las tendencias sanas y abundantes gracias a los gustos de los inmigrantes, la disponibilidad de productos lácteos y el progreso de la industria de las salchichas y, lo que es más importante, su espíritu alegre. Como la mayoría de los europeos, los alemanes son gourmets a los que les encanta saborear su comida. Encuentre los alimentos básicos de la cocina alemana en diferentes comidas, en los siguientes párrafos.
Desayuno
Los alemanes prefieren un menú de desayuno que consiste en pan, tostadas y panecillos complementados con mermelada, miel, mermelada, huevos, en lugar de una taza de café o té fuerte.Para los niños, generalmente se prefiere la leche o el cacao. Las delicias como las carnes frías, el jamón y el salami también son comunes en el menú del desayuno. El desayuno sigue siendo un concepto popular muy elaborado y puede ser una ocasión perfecta para invitar a amigos e invitados.
Almuerzo y cena
Tradicionalmente, el almuerzo ha sido la comida principal del día y se suele comer alrededor del mediodía. En comparación, la cena es siempre una comida más pequeña que consiste principalmente en sándwiches. Pero, los últimos 50 años han visto un cambio bastante radical en esos hábitos alimenticios. Últimamente, la mayoría de la gente prefiere un almuerzo más pequeño alrededor del mediodía y disfrutar de una cena caliente y relajada por la noche.
Guarniciones
Los fideos son una parte importante de las guarniciones alemanas, especialmente Spätzle, que contienen una gran cantidad de yema de huevo. Las papas y las albóndigas también son muy comunes. Las papas entraron tarde en la cocina alemana (siglo XVIII), pero se volvieron más omnipresentes en los siglos XIX y XX.Generalmente, se suelen servir hervidas en agua salada, pero también son tradicionales el puré y las patatas fritas. Las patatas fritas ahora se han convertido en una parte muy común de las guarniciones.
Bebidas
La asociación de la cocina alemana con la cerveza es bastante antigua, con muchas cervecerías locales y regionales que ofrecen una amplia variedad de cervezas. En la mayor parte del país, Pils es el nombre más popular hoy en día, mientras que la gente en las regiones del sur, como Baviera, prefiere la cerveza lager o de trigo. Una vez más, varias regiones tienen un tipo especial de cerveza local.
El vino también es popular en todo el país. Las principales áreas de origen del vino alemán son el Rin superior y medio y sus afluentes. Riesling y Silvaner se encuentran entre las variedades más conocidas. Tradicionalmente, se prefiere el vino blanco al tinto o rosado, mientras que el vino dulce es más popular que el seco.
Postres
Una gran variedad de tortas y tartas se elaboran con frutas frescas y se disfrutan en todo el país. Las manzanas, las ciruelas, las fresas y las cerezas se usan con regularidad en los pasteles. Tarta de queso, donas alemanas, Berliner o Krapfen también son recetas de postres muy populares.
‘Rote Grötze’, un budín de frutos rojos es un postre popular en el norte de Alemania. ‘Rhabarbergrötze’, un pudín de ruibarbo y ‘Gröne Grötze’, un pudín de grosella espinosa son algunas variaciones populares de ‘Rote Grötze’. Otra especialidad de postre es el Stollen, un pastel de frutas cubierto de azúcar o azúcar glas. Este pastel está hecho con frutas confitadas/secas picadas, nueces y especias y se hace y se disfruta tradicionalmente durante la Navidad.
Aachener Printen, que se originó en la ciudad de Aquisgrán en Alemania, es un dulce navideño endulzado con remolacha azucarera y aromatizado con pimienta de Jamaica, anís, cardamomo, canela, clavo, cilantro y jengibre. Los helados y los sorbetes también son muy populares. Las heladerías dirigidas por italianos fueron la primera gran ola de restaurantes dirigidos por extranjeros en Alemania, y se generalizaron en la década de 1920. Un helado popular se llama Spaghettieis.
Constituyentes principales de la comida alemana
La carne, principalmente la de cerdo y el pescado, son los componentes preferidos de la comida alemana. La carne de res y las aves también se consumen en gran número. Entre los productos avícolas, el pollo es el producto más popular, pero también son apreciados el ganso, el pato y el pavo.
Generalmente, encontrará carne asada a la olla local y platos fritos importados de Francia. La carne a menudo se come en forma de salchicha en toda Alemania. Aquí es tendencia que algunas familias hagan su propia salchicha para consumo personal.
Los rollos de repollo (“kohlrouladen”) rellenos de carne molida, especialmente carne de cerdo molida, se disfrutan mucho en Alemania y generalmente se sirven con patatas hervidas o en puré.
Anteriormente, los mariscos estaban tradicionalmente restringidos a las áreas costeras del norte. Hoy en día, se sirven comúnmente muchos pescados de mar como la trucha asalmonada, el arenque fresco, la caballa, la sardina y el atún, mientras que los pescados de agua dulce comunes en los menús alemanes son la carpa, el lucio y la perca europea.Los pescados de agua dulce son más preferidos en la comida alemana tradicional que los pescados de agua de mar y, a menudo, se sirven a la parrilla.
Vegetales
Las verduras se suelen preferir en forma de sopas o guisos de verduras. También hacen una buena guarnición. El repollo, las zanahorias, las espinacas, los nabos, los guisantes y los frijoles son muy comunes. Las cebollas fritas son una adición común a muchos platos de carne en todo el país.
Las papas, si bien son una parte importante de la dieta, generalmente no se cuentan entre las verduras de los alemanes. Los espárragos, especialmente los espárragos blancos conocidos como spargel, se disfrutan especialmente en Alemania como guarnición o como plato principal.
Pan de molde
El país cuenta con más de 6000 tipos diferentes de pan, que van desde el pan blanco de trigo hasta el pan gris y el pan negro de centeno. La mayoría de los tipos de pan contienen harina de trigo y centeno. El pan es una parte importante de la dieta alemana y, por lo general, se come en el desayuno y como sándwiches por la noche, y no como guarnición de la comida principal.El pan se sirve con casi todas las comidas.
Especialidades regionales
Frankfurt am Main y Hessen ofrecen especialidades como la salchicha Frankfurter, una salchicha ahumada hecha de cerdo puro, salsa verde hecha de abundante cantidad de siete hierbas frescas picadas. Rheinland tiene cocinas características como Reibekuchen, Buñuelos de patata con pan negro, Rheinischer Sauerbraten, un plato tradicional de carne de caballo, Morcilla, Halve Hahn, un sándwich de queso con cebolla.
Handkös mit Musik, un queso fuerte elaborado con leche cuajada que se sirve con un aderezo, es otra especialidad de esta región. Bayern o Bavaria ofrecen delicias como Schweinsbraten, un cerdo asado a la olla, salchicha blanca, una especialidad de Munich, una cerveza de trigo conocida como Weinzenbier y knodel, albóndigas de pan blanco.
Cuando el codillo de jamón asado y crujiente o “codillo de cerdo” con albóndigas de patata y col lombarda, o chucrut y patatas, se llama Schweinshaxe.La región de Hamburgo ofrece especialidades como Aalsuppe, una sopa agridulce de caldo de carne, frutas secas, verduras y hierbas, Labskaus elaborado con carne en conserva y Jökög, un rollo de repollo.
La región de Sajonia ofrece delicias como el pan de jengibre conocido como Lebkuchen. Pulsnitz es la oferta más popular de Lebkuchen Sajonia. Leipziger Allerlei es también otro plato popular. Saarland ofrece especialidades como Geheirote, patatas y albóndigas de harina servidas con una salsa cremosa de tocino y Dibbelabbes, un picadillo de patata preparado con patatas crudas ralladas, tocino y puerros, y horneado en un Dibbe.
Una comida típica alemana consiste en alrededor de seis a siete platos. Comenzando con un aperitivo (Vorspeise), una sopa (Suppe), seguido de un plato principal (Hauptspeise) con uno o dos platos de acompañamiento, crudos o cocidos (Beilagen). Los 'Nachspeise' son golosinas para después de las comidas. Durante todo el día, les encanta tomar café de filtro con majestuosas 'Torte' o 'Kuchen' (pastel). ¡Cualquier verdadera "Hausfrau" alemana nunca permitiría que sus invitados se fueran sin servir café y pastel!
